L’Ermitage est l’appellation valaisanne du vin élaboré à partir de marsanne blanche. Une appellation qu’elle doit au plus célèbre coteau qui lui est réservé: celui de Tain-l’Ermitage dans les Côtes-du-Rhône, ses terres d’origine. Cépage tardif, l’Ermitage se plaît dans les sols chauds, caillouteux et bien drainés comme ceux du Domaine Prafalcon (1,5 ha), sur la commune de Sierre.

Dégustation
Robe jaune; fragrances complexes évoquant les sous-bois, les champignons, l’asperge, la fraise des bois, la truffe blanche, les amandes fraîches. Des arômes que l’on retrouve en bouche et qui sont dotés d’une belle persistance. Il s’agit d’un cru corsé avec une forte concentration soutenu par une délicate amertume finale. Il donne un vin riche, ample et puissant, fortement caractérisé, qui vieillit à merveille en développant des arômes d’amandes et de fumée.

Accords gastronomiques
Accompagne idéalement les foies gras, froids ou chauds, les poissons pochés ou braisés; il se marie tout aussi volontiers avec des desserts riches en crème aux parfums relevés de baies des bois.